Cerita Mami Kenzie & Keana

Sharing is Caring!
Uncategorized

Resep Nasi Ayam Hainan ala JTT

January 7, 2015
Kebayang pengen makan nasi hainan. Kayanya cocok juga buat si papi, hehehe. Langsung ngubek web JTT, dan ketemuuuu.. Coba bikin deh, enaaaak…

Nasi Ayam Hainan dengan Jamur Shiitake
Bahan:
  1. 1 ekor ayam kampung muda/ayam negeri, berat kira-kira 600 gram, bersihkan biarkan utuh
  2. 1 liter air
  3. 3 buah jamur shiitake, iris-iris
  4. 300 gram beras, cuci bersih dan tiriskan

Bumbu untuk merebus ayam:
  1. 1/2 buah bawang bombay, belah 4
  2. 4 butir bawang putih, iris tipis
  3. 3 ruas jahe, kupas, iris tipis
  4. 1 sendok teh garam
  5. 1 sendok makan kecap asin
  6. 1 sendok teh saus tiram

Bumbu untuk menumis ayam:
  1. 2 buah bawang putih, cincang halus
  2. 1 ruas jahe, cincang halus
  3. 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
  4. 1/2 sendok teh kaldu bubuk
  5. 1/4 sendok teh merica bubuk
  6. 1/2 sendok teh saus tiram
  7. 1/2 sendok teh kecap asin
  8. 1 sendok makan kecap manis
  9. 1/2 sendok makan gula pasir
  10. 1/4 sendok teh garam

Bumbu & bahan kuah:
  1. 2 batang daun bawang, iris halus
  2. 300 ml air
  3. 1 sendok teh garam
  4. 1/4 sendok teh merica bubuk
  5. 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Cara membuat:
  1. Bersihkan ayam dari bulu-bulu halus yang melekat, potong ceker, tunggir, leher dan kepalanya. Sisihkan bagian-bagian tersebut, kita akan menggunakannya untuk membuat kuah. 
  2. Letakkan ayam diatas talenan atau tempat datar lainnya, ambil segenggam garam dapur kemudian gosok-gosokkan garam ke seluruh bagian ayam menggunakan telapak tangan. Gosok ayam. Lakukan hingga seluruh permukaan ayam licin dan bersih. Kulit ayam terasa kesat ketika dipegang. Kemudian cuci ayam di air mengalir hingga garam bersih. 

Merebus ayam:
  1. Masukkan irisan jahe, bawang bombay dan bawang putih ke dalam rongga ayam. Sisihkan. Siapkan panci, beri 1 liter air, kemudian masukkan ayam, kecap asin, garam, dan saus tiram ke dalam panci. Rebus hingga ayam setengah matang. 
  2. Selama merebus, buang busa yang muncul ke permukaan hingga kuah benar-benar bebas busa. Busa ini menimbulkan rasa yang tidak enak pada kuah rebusan. Matikan api, tiriskan ayam. Sambil menunggu ayam dingin agar bisa dipotong, kita masak nasinya terlebih dahulu.

Memasak nasi:
Masukkan beras yang telah dicuci ke dalam rice cooker, beri 400 ml kaldu bekas merebus ayam. Masak beras hingga matang. Sisihkan.
Menumis ayam:
  1. Belah ayam menjadi 4 bagian, masukkan bumbu yang terdapat di dalam rongga ayam ke dalam kuah kaldu. Sisihkan dulu kuah kaldunya karena kita akan menumis ayam. 
  2. Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan merica, kaldu bubuk, gula pasir, garam, saus tiram, kecap asin dan kecap manis, tambahkan kira-kira 200 ml kuah kaldu ke tumisan. Aduk rata. 
  3. Masukkan ayam dan jamur shiitake, aduk rata dan masak hingga ayam matang dan kuah habis. Sisihkan. 

Membuat kuah kaldu:
  1. Panaskan sisa kaldu yang telah dimasukkan bumbu bekas merebus ayam, tambahkan 300 ml air, potongan kepala, leher, ceker ayam, kaldu bubuk, merica dan garam. Aduk dan masak hingga daging empuk. Cicipi rasanya. Masukkan daun bawang, aduk rata dan angkat. 

Membuat saus sambal:
– 10 butir cabai rawit merah haluskan
– 1 sendok makan gula pasir
– 1/4 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh cuka
– 100 ml kuah kaldu
Aduk semua bahan diatas hingga larut dan jadikan pelengkap nasi ayam hainan. 
Penyajian:
Siapkan piring saji, letakkan nasi diatasnya dan 1 potong bagian ayam yang telah diiris-iris seukuran yang pas untuk dimakan (bite size), siram kuah tumisan ayam dan jamur shiitake ke atas ayam.  Sajikan nasi bersama kuah kaldu yang diletakkan di mangkuk terpisah dan saus sambal.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *